Zakwas z buraków na barszcz

Zakwas z buraków to kluczowy składnik tradycyjnego barszczu, dodający potrawie głębokiego smaku oraz intensywnego koloru. Przygotowanie zakwasu jest prostym, ale istotnym procesem, który wymaga jedynie świeżych buraków, wody, soli i przypraw. Dobrze przygotowany zakwas podkreśli aromat barszczu, czyniąc go wyjątkowym daniem.

Składniki

• Buraki 3 kg (1 kg z zakwasu + 2 kg świeżych buraków)
• Skórka z chleba żytniego (lub razowego) 1 piętka
• Woda 4 litry (1 litr do zakwasu, 3 litry do wywaru)
• Sól 1 łyżka (soli himalajskiej)
• Czosnek 6 ząbków (3 ząbki do zakwasu, 3 ząbki do barszczu)
• Liście laurowe 7 sztuk (3 do zakwasu, 4 do barszczu)
• Ziele angielskie 7 kulek (3 do zakwasu, 4 do barszczu)
• Pietruszka 2 sztuki
• Marchew 3 duże
• Seler 1/3 sztuki
• Cebula 2 małe
• Suszone grzyby 10 g (podgrzybki)
• Cukier 4 łyżki (ilość do smaku)
• Pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Umyj 1 kg buraków, obcinając końcówki.
2. Pokrój buraki na plastry (1 cm).
3. Przygotuj 1 litr wody, dodaj 1 łyżkę soli, wymieszaj.
4. Wrzuć do słoika pokrojone buraki, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 3 kuleczki ziela angielskiego.
5. Zalej wodą, aby buraki były przykryte.
6. Połóż skórkę z chleba na wierzchu, przyciśnij kamieniem.
7. Przykryj gazą, zabezpiecz gumką, odstaw w ciemne miejsce na 5 dni.
8. Mieszaj zakwas raz dziennie, upewniając się, że łyżka jest czysta.
9. Po 5 dniach zakwas jest gotowy, przecedź przez sitko.
10. Użyj zakwasu do przygotowania barszczu.