Sałatka z kuskusem, kurczakiem i ogórkiem

Sałatka z kuskusem, kurczakiem i ogórkiem to doskonałe danie, które łączy w sobie smak, teksturę i zdrowe składniki. Kuskus, lekki i puszysty, idealnie komponuje się z soczystym kurczakiem i świeżym ogórkiem. To propozycja na szybki lunch lub przystawkę, pełna witamin i aromatycznych przypraw.

Składniki

• 1 cytryna (skórka i sok)
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 2 ząbki czosnku (starte)
• Sól (do smaku)
• Czysty pieprz czarny (do smaku)
• 1 puszka ciecierzycy (odsączona i opłukana)
• 1 szklanka kuskusu
• 1 szklanka wrzącej wody
• Sól (do smaku, do kuskusu)
• 200 g pomidorków koktajlowych (pokrojonych na ćwiartki)
• 1 ogórek (pokrojony w kostkę)
• 1 papryka (pokrojona w kostkę)
• 1 szalotka (drobno posiekana)
• 100 g czarnych oliwek (pokrojonych w plasterki)
• Pęczek świeżej pietruszki (finely chopped)
• Pęczek świeżej mięty (finely chopped)
• 50 g prażonych, płatków migdałowych (do posypania)
• Jogurt (do podania)
• Tahini (do podania)

Przygotowanie

1. Przygotowanie dressingu: W misce wymieszaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, oliwę z oliwek, kumin, starty czosnek, sól i pieprz.
2. Dodaj ciecierzycę: Wrzuć ciecierzycę do dressingu, wymieszaj i odstaw do marynowania.
3. Przygotowanie kuskusu: Do miski wsyp kuskus, zalej wrzącą wodą (1:1), dodaj sól, wymieszaj i przykryj na 5 minut.
4. Krojenie warzyw: W międzyczasie pokrój ogórek, pomidory, paprykę, szalotkę i oliwki.
5. Połączenie składników: Roztrzep kuskus widelcem, dodaj do dużej miski z ciecierzycą, warzywami i posiekanymi ziołami (natka pietruszki, mięta).
6. Podanie: Posyp prażonymi migdałami