Muffinki z Cukinią i Marchewką

Muffinki z cukinią i marchewką to doskonałe połączenie zdrowych składników oraz wyjątkowego smaku. Stanowią idealną opcję na przekąskę, bogatą w witaminy i minerały. Dzięki wilgotnej konsystencji cukinii oraz słodyczy marchewki, muffinki zyskują niepowtarzalny charakter, który zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia. Przygotowanie ich jest proste i szybkie.

Składniki

• 1 szklanka białej mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3 łyżki masła (roztopionego)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 jajko
• 1/2 szklanki syropu klonowego (najlepiej czysty)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka startych cukinii (około 1 całej cukinii)
• 1/2 szklanki startych marchewek (około 1 całej marchewki)
• Spray do pieczenia (do posmarowania formy na muffinki)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F (około 175°C).
2. Wymieszaj suche składniki: 1 szklanka białej mąki pszennej, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki cynamonu.
3. Rozpuść 3 łyżki masła (około 30 sek
4. Wymieszaj mokre składniki: 1 jajko, 1/2 szklanki syropu klonowego, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 3 łyżki przestudzonego masła.
5. Połącz mokre i suche składniki, delikatnie mieszając.
6. Dodaj 1 szklankę tartej cukinii i 1/2 szklanki tartej marchewki, delikatnie wymieszaj.
7. Napełnij formę do mini muffinek, spryskaj ją wcześniej sprayem tłuszczowym.
8. Piec przez 15-20 minut, aż będą złote i suche w dotyku.