Stary Przepis na Chleb na Zakwasie

Stary przepis na chleb na zakwasie to tajemnica doskonałego pieczywa, które łączy w sobie tradycję i smak domowej kuchni. Proces fermentacji nadaje mu unikalny aromat oraz chrupiącą skórkę. W tym przepisie odkryjesz, jak przygotować zakwas, właściwe proporcje mąki i wody oraz techniki wyrabiania ciasta, aby osiągnąć idealną konsystencję.

Składniki

• 450 g zakwasu żytniego
• 1200 g mąki żytniej (typ 2000)
• 750 ml wody (ciepłej)
• 30 g soli
• 4 łyżki mąki (do podsypania)
• 2 arkusze papieru do pieczenia
• Folia spożywcza (do przykrywania)

Przygotowanie

1. Wieczór przed pieczeniem: Przygotuj rozczyn.
2. 35°C) i 450 g mąki żytniej (typ 2000).
3. (35°C).
4. Odstaw na noc do wyrastania.
5. Rano: Dodaj pozostałe składniki.
6. Wymieszaj rozczyn z 750 g mąki, 300 ml ciepłej wody i 30 g soli.
7. Mieszaj ręcznie do uzyskania jednolitego ciasta, które pozostanie lekko kleiste.
8. (35°C).
9. Formowanie:
10. Wyłóż foremkę papierem do pieczenia.
11. Oddziel ciasto od brzegów miski, podsypując mąką.
12. Podziel ciasto na pół, uformuj wałeczki i przełóż do foremek.
13. Ostatnie wyrastanie:
14. Wstaw foremki na 1 godzinę do piekarnika (35°C).
15. Pieczenie:
16. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
17. Piecz chleb przez 50 min.
18. Po wyjęciu z formy, wrzuć z powrotem na 10-15 min, aby skórka była chrupiąca.
19. Studzenie:
20. Po upieczeniu, ostudź chleb przed krojeniem.
21. Smacznego!