Schab w Galarecie z Brzoskwiniami

Schab w Galarecie z Brzoskwiniami to wyjątkowe danie, które łączy delikatność wieprzowiny z soczystością owoców. Galareta nadaje mu lekkości, a brzoskwinie wprowadzają słodki akcent, który doskonale kontrastuje z wyrazistymi przyprawami. Idealne na uroczyste okazje, z pewnością zaskoczy Twoich gości niebanalnym smakiem.

Składniki

• Schab (ok. 1 kg)
• Seler naciowy (2 gałązki)
• Marchewki (2 szt.)
• Pietruszka (1 duża lub 2 mniejsze)
• Cebula (1 szt.)
• Natka pietruszki (pęczek)
• Liście laurowe (2 szt.)
• Ziele angielskie (3 kulki)
• Sól (1 łyżka)
• Pieprz (1 łyżeczka)
• Wino białe (pół litra, półwytrawne lub wytrawne)
• Woda (półtora litra)
• Gaz (do zawinięcia schabu)
• Sznurek (do obwiązywania schabu)
• Majonez (4 łyżki)
• Tuńczyk w sosie własnym (1 puszka)
• Kapary (3 łyżki, dodatkowe do dekoracji)
• Fileciki anchois (4 szt.)
• Jajka (3 szt., jedno do dekoracji)
• Rzeżucha lub natka pietruszki (do dekoracji)
• Chrzan tarty (1 łyżeczka)
• Żelatyna (około 3 łyżeczki, do sklarowanego wywaru)
• Ocet jabłkowy (1 łyżka)
• Dodatkowo:
• Papier do pieczenia (do owinięcia schabu)
• Folia aluminiowa (do owinięcia schabu)
• Szczypiorek (do obtoczenia)

Przygotowanie

1. Przygotuj bulion: warzywa, przyprawy, wino i wodę gotuj w dużym garnku.
2. Zawiń schab w gazę i obwiąż sznurkiem.
3. Gotuj schab w bulionie przez 1,5 godziny, obracając w połowie.
4. Po ugotowaniu wystudź i przełóż do lodówki na noc.
5. Pokrój schab w cienkie plastry i ułóż na półmisku.
6. Przygotuj sos: zmiksuj majonez, tuńczyka, kapary i przyprawy.
7. Polej schab sosem.
8. Pokrój schab w plastry z kieszonką, nadziej sałatką jajeczną z chrzanem i majonezem.
9. Przygotuj galaretkę: przecedź wywar, sklaruj, rozpuść żelatynę i wylej na schab.
10. Wstaw do lodówki na około godzinę, aż stężeje