Przepis na chleb pszenno-żytny na zakwasie

Chleb pszenno-żytny na zakwasie to nie tylko doskonała propozycja na codzienny stół, ale także klasyka sztuki piekarskiej. Łącząc mąkę pszenną i żytnią, uzyskujemy bogaty smak oraz delikatną, wilgotną strukturę. Proces fermentacji na zakwasie wzbogaca chleb o wartości odżywcze i charakterystyczny aromat. Przygotujcie się na prawdziwą kulinarną przygodę!

Składniki

• Woda 305 g
• Zakwas żytni 60 g
• Mąka pszenna typ 750 380 g
• Mąka żytnia typ 2000 40 g
• Sól 8 g

Przygotowanie

1. Wlać 305 g wody (26-27°C) do miski.
2. Dodać 60 g zakwasu (żytniego lub pszennego).
3. Wsypać 380 g mąki pszennej typ 750 i 40 g mąki żytniej typ 2000.
4. Wymieszać składniki do jednolitej masy, nie wyrabiać.
5. Pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
6. Dodać 8 g soli, ugniatać ciasto.
7. Przenieść na blat, wyrabiać, aż ciasto stanie się elastyczne (metoda slap and fold).
8. Odkładać do miski, zostawić na 45 minut.
9. Składać ciasto, przenieść na blat i formować.
10. Przenieść do koszyka, przykryć i odstawić na 10 minut.
11. Włożyć do lodówki na całą noc.
12. Po 16 godzinach przelać na papier, naciąć wzdłuż.
13. Piec w nagrzanym garnku żeliwnym przez 18 minut w 250°C (pokryty).
14. Dopiekać dodatkowe 5-10 minut, sprawdzając temperaturę (97-98°C w środku).
15. Chleb jest gotowy do krojenia i podawania.