Makaron ze szparagami i cukinią

Makaron ze szparagami i cukinią to idealna potrawa na wiosenne dni, kiedy sezonowe składniki są najświeższe. Połączenie delikatnych, lekko chrupiących szparagów z miękką cukinią tworzy harmonię smaków. Prosty przepis, który szybko przygotujesz, zachwyci każdy podniebienie. Oto jak przyrządzić to danie w kilka kroków.

Składniki

• Makaron (np. fettuccine) 250 g
• Szparagi 250 g
• Cukinia 1 średnia
• Cebula 1 medium
• Oliwa z oliwek 3 łyżki
• Czosnek 2 ząbki, posiekane
• Sól do smaku
• Pieprz czarny do smaku
• Woda 1 szklanka
• Liście bazylii 1/2 szklanki
• Ser wegański lub parmezan 50 g
• Sok z cytryny 2 łyżki
• Skórka z cytryny (do podania)
• Dodatkowa oliwa do skropienia (do podania)
• Pieprz czarny (do podania)

Przygotowanie

1. Odetnij zdrewniałe końce szparagów, pokrój resztę na krążki, zostawiając końcówki całe.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i smaż przez kilka minut.
3. Dodaj szparagi, czosnek, sól i pieprz
4. Wlej szklankę wody, gotuj przez 5 minut, aż szparagi będą jasnozielone i miękkie.
5. Ugotuj makaron al dente.
6. W blenderze zmiksuj połowę ugotowanych szparagów, bazylię, ser wegański lub parmezan oraz sok z cytryny na gładki sos.
7. Przełóż sos z powrotem na patelnię, dodaj makaron i wymieszaj na średnim ogniu przez około minutę
8. Dodaj odrobinę wody z makaronu, jeśli potrzeba.
9. Podawaj na talerzu, skrop oliwą, posyp pieprzem i skórką z cytryny.