Sałatka z Cukinii z Kurkumą na Zimę

Sałatka z cukinii z kurkumą to idealny sposób na zachowanie letnich smaków w zimowych miesiącach. Kurkuma nie tylko nadaje jej piękny kolor, ale również wzbogaca o zdrowotne właściwości. Przygotowanie tego dania jest proste, a efekt końcowy zachwyci każdego – doskonałe jako dodatek lub samodzielne danie.

Składniki

• Cukinia 1 kg (młoda, nieobrana)
• Cebula czerwona 1 sztuka (pokrojona w półplasterki)
• Papryka 1 sztuka (pokrojona i poszatkowana)
• Sól 1 czubata łyżka
• Ocet 250 ml (np. 10%)
• Cukier 100 g
• Kurkuma 1 łyżeczka
• Woda do pasteryzacji (około 1 cm poniżej nakrętki słoików)
• Dodatkowo:
• Słoiki do wekowania
• Ścierka do pasteryzacji

Przygotowanie

1. Umyj młodą cukinię i usuń gniazda nasienne
2. Zetrzyj cukinię na tarce
3. Pokrój cebulę czerwoną w półplasterki
4. Pokrój paprykę, usuwając białą błonkę
5. Wymieszaj warzywa z 1 czubatą łyżką soli i odstaw na 1 godzinę
6. W garnku wymieszaj ocet, cukier i 1 łyżeczkę kurkumy, zagotuj
7. Dodaj przestudzoną zalewę do warzyw, wymieszaj i odstaw na 1 godzinę
8. Uzupełnij słoiki sałatką oraz zalewą
9. Pasteryzuj słoiki przez 7-8 minut w wodzie
10. Przechowuj w chłodnym miejscu.