Sałatka meksykańska z kurczakiem i czerwoną fasolą

Sałatka meksykańska z kurczakiem i czerwoną fasolą to idealne danie, które łączy intensywne smaki Meksyku. Bogata w białko, witaminy i błonnik, doskonale sprawdzi się jako zdrowy obiad lub sycąca przekąska. Połączenie soczystego kurczaka, kremowej awokado oraz chrupiącej sałaty stworzy harmonijną kompozycję, której nie można się oprzeć.

Składniki

• 1 szklanka ryżu
• 0,5 kg fileta z kurczaka
• 2 łyżeczki przyprawy do kebaba
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka mrożonego groszku
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• Garść natki pietruszki
• Sól do smaku

Przygotowanie

1. Zagotować wodę z solą, dodać ryż, gotować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Pokroić filet z kurczaka w kostkę, przyprawić solą, przyprawą do kebaba i olejem
3. Jeśli czas pozwala, marynować w lodówce lub od razu podsmażyć na patelni.
4. W garnku zagotować wodę, dodać mrożony groszek z odrobiną soli, gotować 8 minut.
5. W większej misce pokroić paprykę, odcedzić kukurydzę i czerwoną fasolę.
6. Dodać ugotowany groszek i podsmażonego kurczaka do miski, wymieszać.
7. W osobnej misce połączyć majonez, jogurt i posiekaną natkę pietruszki, wymieszać.
8. Dodać sos do składników sałatki, wymieszać ponownie.
9. Odstawić na godzinę do lodówki przed podaniem.