Curry z batatami i mleczkiem kokosowym

Curry z batatami i mleczkiem kokosowym to wyjątkowe danie, które łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów. Bataty, pełne słodyczy i odżywczych składników, doskonale harmonizują z kremowym mleczkiem kokosowym. To idealny wybór dla miłośników kuchni wegetariańskiej, który zachwyci każdego, kto pragnie odkryć egzotyczne nuty w swojej kuchni.

Składniki

• 2 bataty (średniej wielkości)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm świeżego imbiru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1 czerwona papryka
• 1 szklanka zielonej fasolki (świeżej lub mrożonej)
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Pokrój 1 dużego batata w kostkę.
2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pokrojony czosnek (2 ząbki) i cebulę (1 sztuka), smaż do zeszklenia.
3. Dodaj 1 łyżkę curry w proszku, mieszaj przez 1 minutę.
4. Dodaj bataty, smaż przez 5 minut, mieszając.
5. Wlej 400 ml mleczka kokosowego i 1 szklankę bulionu warzywnego.
6. Gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż bataty będą miękkie.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Podawaj z świeżą kolendrą.