Sałatka z soczewicy i warzyw

Sałatka z soczewicy i warzyw to doskonałe połączenie zdrowia i smaku, które zadowoli każdego miłośnika kuchni roślinnej. Soczewica stanowi podstawę tej potrawy, dostarczając białka i błonnika, podczas gdy świeże warzywa wprowadzają kolor i chrupkość. To sycąca sałatka idealna na lunch lub lekką kolację. Przygotowanie jej zajmuje zaledwie kilka minut!

Składniki

• 1 szklanka ugotowanej soczewicy
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych (pokrojonych na ćwiartki)
• 1/2 ogórka (pokrojonego w kostkę)
• 1 mała czerwona cebula (cienko pokrojona)
• 1/2 szklanki oliwek (czarnych lub zielonych, pokrojonych)
• 1/4 szklanki świeżo posiekanej pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka musztardy
• Sok z 1 cytryny
• 1 ząbek czosnku (starty)
• 1/2 łyżeczki kuminu
• Sól do smaku
• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Opcjonalnie: ser feta (do posypania na wierzch)
• Opcjonalnie: wrap (do podania z hummusem)

Przygotowanie

1. W dużej misce umieść ugotowaną soczewicę, pokrojone pomidory koktajlowe, ogórek, cienko pokrojoną czerwoną cebulę, oliwki i posiekaną natkę pietruszki.
2. W osobnej misce przygotuj sos: wymieszaj oliwę z oliwek, musztardę, sok z cytryny, starty czosnek, kmin rzymski, sól i pieprz.
3. Wlej sos na warzywa i delikatnie wymieszaj, aż wszystko będzie dokładnie pokryte.
4. Podawaj na talerzu z pokruszoną fetą lub w wrapie z hummusem.