Sałatka z buraków i cukini na zimę

Sałatka z buraków i cukini na zimę to doskonały sposób na zatrzymanie smaków lata na długie miesiące. Łącząc słodycz buraków z delikatnością cukinii, uzyskujemy zdrową, kolorową przekąskę, która wzbogaci każde danie. Przygotowanie tej sałatki wymaga jedynie kilku składników i odrobiny czasu, a efekt zachwyci domowników oraz gości.

Składniki

• 1 kg buraków
• 1 kg cukinii
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr wody (na zalewę)
• 3/4 szklanki octu
• 3 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• ziarenka pieprzu (do każdego słoika, ilość według uznania)
• 1 łyżka oleju (na każdy słoik)

Przygotowanie

1. Ugotuj 1 kg buraków w wodzie przez 30 minut, wystudź.
2. Obierz i pokrój 1 kg cukinii, odsącz wrzątkiem.
3. Cebulę (2) pokrój i sparz z czosnkiem (2 ząbki).
4. Zetrzyj wystudzone buraki, wymieszaj z cukinią, cebulą i czosnkiem.
5. Przygotuj zalewę: w 1 l wody dodaj 3/4 szklanki octu, 5 łyżek cukru, 1,5 łyżeczki soli, zagotuj.
6. Do słoików dodaj ziarenka pieprzu, napełnij sałatką, zalej gorącą zalewą.
7. Dodaj 1 łyżkę oleju do każdego słoika, zakręć mocno.
8. Pasteryzuj słoiki w wodzie do 3/4 wysokości przez 20-30 minut.
9. Po pasteryzacji odstaw słoiki do góry dnem na ściereczce do wystudzenia.