Stary Przepis na Kiszenie Kapusty

Kiszenie kapusty to tradycyjna metoda konserwacji, sięgająca setek lat wstecz. Ten stary przepis pozwala na zachowanie wartości odżywczych tego warzywa oraz wydobycie jego wyjątkowego smaku. W tym procesie fermentacji, naturalne kultury bakteryjne przekształcają cukry w kwas, co nadaje kapuście charakterystyczną, pikantną nutę. Przygotujcie się na odkrycie tajników tej wspaniałej sztuki kulinarnej!

Składniki

• Kapusta cukrowa (1 kg, lub więcej według potrzeby)
• Sól kamienna niejodowana (20 g na każdy kg kapusty)
• Marchewka (opcjonalnie, według uznania)
• Liście laurowe (opcjonalnie, według uznania)
• Ziele angielskie (opcjonalnie, według uznania)
• Pieprz (opcjonalnie, według uznania)
• Koperek (opcjonalnie, według uznania)
• Pietruszka (opcjonalnie, według uznania)
• Papryczki chili (opcjonalnie, według uznania)
• Dodatkowo:
• Gliniany lub szklany garnek do kiszenia
• Talerzyk do dociskania kapusty
• Kamień lub ciężkie naczynie do obciążenia talerzyka
• Drewniana łyżka lub widelec
• Tłuczek do ziemniaków (drewniany)
• Ostry nóż
• Deska do krojenia
• Waga do ważenia kapusty

Przygotowanie

1. Wybierz świeżą, zwartą kapustę cukrową.
2. Waż kapustę, dodaj 20 g soli na 1 kg kapusty.
3. Pokrój kapustę na ćwiartki, usuń głąb i szatkuj drobno.
4. Przekładaj kapustę do garnka, posypując solą co 2-3 cm warstwami.
5. Ugnieć kapustę drewnianym tłuczkiem, aby puściła soki.
6. Zostaw 5 cm wolnego miejsca w garnku.
7. Przykryj talerzykiem, obciąż kamieniem.
8. Po 2-3 godzinach ugniataj kapustę i przykryj ponownie.
9. Codziennie przebij kapustę, aby odgazować.
10. Po 7 dniach spróbuj, jeśli jest kwaśna, możesz przenieść do chłodniejszego miejsca lub słoików.
11. Podczas przechowywania w słoikach, ugnieć co tydzień
12. Smacznego!