Sałatka z kaszą kuskus perłową

Sałatka z kaszą kuskus perłową to doskonałe danie, które łączy w sobie prostotę i wyjątkowy smak. Kuskus, dzięki swojej delikatnej teksturze, idealnie absorbuje wszelkie aromaty. W połączeniu z świeżymi warzywami i aromatycznymi przyprawami, tworzy zdrową i sycącą sałatkę, świetną zarówno na lunch, jak i jako dodatek do obiadu.

Składniki

• 1 szklanka kaszy kuskus perłowej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki pomidorków cherry, przekrojonych na pół
• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• 1 czerwona lub żółta papryka, pokrojona w kostkę
• 2 dymki, cienko pokrojone
• 1/2 szklanki czarnych oliwek, odsączonych i opłukanych
• 1/2 szklanki suszonych pomidorów w oleju, pokrojonych
• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (do dressingu)
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny (do dressingu)
• 1 łyżeczka musztardy (do dressingu)
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu (do dressingu)
• 1 ząbek czosnku, zmielony (do dressingu)
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu lub sumaku (do dressingu)
• Sól i pieprz czarny do smaku (do dressingu)
• Jogurt lub tahini do podania
• Cebula marynowana w sumaku (do podania)
• Orzeszki piniowe, uprażone (do podania)

Przygotowanie

1. Gotuj kuskus perłowy w osolonej wodzie przez 7-8 minut.
2. Odcedź i przełóż do miski, dodaj oliwę z oliwek i ostudź przez 10 minut.
3. Przygotuj warzywa: pokrój pomidorki cherry, ogórka, paprykę i szczypiorek; dodaj oliwki, suszone pomidory oraz posiekaną natkę pietruszki.
4. W misce wymieszaj dressing: oliwa z oliwek, sok z cytryny, musztarda, syrop klonowy lub miód, starty czosnek, kmin rzymski, sól i pieprz.
5. Wymieszaj kuskus z warzywami i polej dressingiem.
6. Podawaj z sosem jogurtowo-tahini, posyp sumakiem i prażonymi orzeszkami pinii