Polędwiczki wieprzowe z warzywami pieczone w piekarniku

Polędwiczki wieprzowe z warzywami pieczone w piekarniku to doskonała propozycja na zdrowy i smaczny obiad. To jedno danie łączy w sobie soczyste mięso i aromatyczne warzywa, które zachowują swoje wartości odżywcze dzięki pieczeniu. Przygotowanie jest proste, a efekt zadziwiająco wykwintny. Idealne na każdą okazję!

Składniki

• 460 g polędwiczki wieprzowej
• 2 łyżki francuskiej musztardy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 0.5 łyżeczki suszonego tymianku
• 0.5 łyżeczki suszonej szałwii
• 2 ząbki czosnku (prasa)
• 2 średnie cebule (pokrojone w duże kostki)
• 1 średnia marchewka (pokrojona w półplasterki)
• 1 mała cukinia (pokrojona w półplasterki)
• 1 papryka (pokrojona w średnie kostki)
• sól (do smaku)
• czarny pieprz (do smaku)
• 3 łyżki oleju (2 do smażenia mięsa, 1 do warzyw)
• Opcjonalnie:
• ziemniaki (do podania)

Przygotowanie

1. Marynata: W miseczce wymieszaj 2 łyżki musztardy, 1 łyżeczkę oregano, 1 łyżeczkę bazylii, 0,5 łyżeczki tymianku, 0,5 łyżeczki szałwii oraz 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
2. Warzywa: Pokrój 2 cebule na duże kawałki, 1 marchewkę w półplasterki, 1 małą cukinię w półplasterki oraz 1 paprykę w kostkę.
3. Polędwiczka: Oczyść mięso, przypraw solą i pieprzem, masując przyprawy.
4. Smażenie: Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku
5. Warzywa w piekarniku: Odłóż mięso, dodaj warzywa do garnka, pozostałą 1 łyżkę oleju i sól
6. Pieczenie: Umieść polędwiczkę na warzywach, pokryj połową marynaty, obróć i pokryj resztą
7. Odpoczynek: Wyjmij polędwiczkę, przykryj i zostaw na 5-10 minut
8. Podanie: Pokrój na plastry, podawaj z warzywami