Ciasto Rafaello na Biszkopcie z Serkem Mascarpone

Ciasto Rafaello na Biszkopcie z Serkiem Mascarpone to niezwykle elegancki deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Delikatny biszkopt stanowi idealną bazę dla kremowego serka mascarpone, a kokosowe akcenty przywołują na myśl słynne pralinki. To połączenie sprawia, że każda porcja to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Składniki

• 6 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
• szczypta soli
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka (5 g) ekstraktu migdałowego
• 100 g mielonych migdałów
• 125 g mąki pszennej
• 200 g białej czekolady
• 45 g mleczka kokosowego z puszki
• 250 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 500 g śmietany kremówki (35% tłuszczu, schłodzonej)
• 30 g cukru pudru
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu kokosowego
• 40 g niesłodzonego wiórków kokosowych
• 240 g mleczka kokosowego z puszki (3 x 80 g do warstw tortu)
• niesłodzone wiórki kokosowe (do dekoracji)
• trufle Raffaello (do dekoracji)
• białe czekoladowe wiórki (do dekoracji)
• posiekane migdały (do dekoracji)

Przygotowanie

1. Ubij 6 dużych jajek z szczyptą soli na puszystą masę.
2. Stopniowo dodawaj 200g cukru, miksując do uzyskania sztywnych pianek.
3. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu migdałowego.
4. Delikatnie wmieszaj 100g mielonych migdałów i 125g mąki pszennej.
5. Wylej masę do foremki (23 cm) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz w 170°C przez 40-45 minut.
7. Rozpuść 200g białej czekolady z 45g mleczka kokosowego na małym ogniu.
8. Utrzyj 250g serka mascarpone na gładko, dodaj roztopioną czekoladę.
9. Ubijaj 500g schłodzonej kremówki z 30g cukru pudru i 1 łyżeczką ekstraktu kokosowego do sztywnych bitej śmietany.
10. Stopniowo wmieszaj bitą śmietanę do mieszanki czekoladowej.
11. Dodaj 40g wiórków kokosowych i schłodź masę.
12. Po 10-15 minutach wyjmij ciasto i ostudź całkowicie.
13. Przekrój na 3 warstwy; każdą nasącz 80g mleczkiem kokosowym.
14. Nałóż mniej niż ⅓ kremu, powtarzaj dla pozostałych warstw.
15. Udekoruj resztą kremu, wiórkami kokosowymi, truflami Raffaello, wiórkami białej czekolady i posiekanymi migdałami.