Fale Dunaju - Ciasto z Jabłkami

Fale Dunaju to klasyczne ciasto, które zachwyca nie tylko swoimi walorami smakowymi, ale i wizualnymi. Połączenie ciepłych, soczystych jabłek z delikatnym ciastem stwarza harmonijną kompozycję. Przygotowując ten wypiek, zwracamy uwagę na jakość składników, aby uzyskać idealnie zbalansowany smak i teksturę. Daj się ponieść kulinarnej przygodzie!

Składniki

• 300 g wiśni (wydrylowanych)
• 200 g miękkiego masła
• 150 g cukru pudru
• 4 żółtka
• 4 białka
• 2 szklanki mąki (1,5 szklanki mąki typu 450, 0,5 szklanki mąki typu 650)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki mleka (letniego)
• 1 szklanka mleka (do budyniu)
• 3-4 łyżki cukru (do budyniu)
• 1 łyżka cukru waniliowego (lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego)
• 1 szklanka zimnego mleka (do budyniu)
• 2 łyżki mąki pszennej (do budyniu)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (do budyniu)
• 100 g masła (do polewy)
• 3 łyżki kakao (do polewy)
• 1/2 szklanki cukru pudru (do polewy)
• 4 łyżki mleka (do polewy)
• Dodatkowo:
• ewentualnie 3 żółtka (do wzbogacenia smaku kremu)

Przygotowanie

1. Odsącz wiśnie (300 g).
2. Ucieraj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę (5-7 min).
3. Dodaj żółtka (po jednym) do utartej masy.
4. Wymieszaj mąkę (2 szklanki) z proszkiem do pieczenia.
5. Ubiaj białka ze szczyptą soli na sztywno.
6. Dodaj mąkę do masy, a następnie delikatnie wymieszaj z ubitą pianą (stopniowo).
7. Podziel ciasto: do połowy dodaj kakao (2 łyżki) i mleko (4 łyżki).
8. Wylej jasne ciasto do blaszki, potem ciemne, na górze ułóż wiśnie.
9. Piecz w 180°C przez 40 min (grzałka góra-dół).
10. Przygotuj budyń: zagotuj mleko (1 szklanka) z cukrem i wanilią, mieszając.
11. W osobnej misce wymieszaj zimne mleko (1 szklanka), mąkę pszenną (2 łyżki) i ziemniaczaną (2 łyżki).
12. Po zagotowaniu mleka dodaj mieszankę mleka z mąkami, zagotuj do zgęstnienia.
13. Schłodź budyń.
14. Ubij schłodzony budyń z miękkim masłem.
15. Na upieczonym, wystudzonym cieście wyłóż krem.
16. Przygotuj polewę: podgrzewaj masło (100 g), kakao (3 łyżki), cukier puder (1/2 szklanki), mleko (4 łyżki) do połączenia.
17. Wylej polewę na krem, schłodź w lodówce.
18. Wyjmij 15 min przed krojeniem