Pasztet z królika po staropolsku

Pasztet z królika po staropolsku to wyjątkowa potrawa, łącząca tradycję z nowoczesnością. Dzięki soczystemu mięsu królika i aromatycznym przyprawom, zyskuje niepowtarzalny smak. W tej klasycznej recepturze wykorzystamy sprawdzone techniki kulinarne, aby stworzyć elegancką przystawkę, idealną na każdą okazję. Zapraszam do wspólnego gotowania!

Składniki

• 500 g boczku (może być parzony, surowy lub wędzony)
• 1 kg królika (pokrojonego na mniejsze części)
• 500 g wątróbki drobiowej (opcjonalnie)
• 3 duże cebule
• 3 całe jaja
• 2-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• Sól (ok. 1-2 łyżeczki, do smaku)
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• Ziele angielskie (wierzchnia ilość do smaku)
• Kulki czarnego pieprzu (wierzchnia ilość do smaku)
• Liście laurowe (wierzchnia ilość do smaku)
• Woda (do zalania mięsa)
• Smalec (do natłuszczenia keksówek)
• Bułka tarta (do wysypania keksówek)

Przygotowanie

1. Pokrój 500 g boczku w grubą kostkę.
2. Pokrój 1 kg królika na mniejsze kawałki, przypraw solą, umieść w garnku na boczku.
3. Zalej wodą, gotuj na dużym ogniu, zbierz szumowiny.
4. Dodaj ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, cebulę (3 sztuki, pokrojoną na połówki), gotuj 50 min (30 min w szybkowarze).
5. Dodaj 500 g wątróbki drobiowej, gotuj jeszcze 10 min, ostudź w garnku.
6. Wyjmij mięso, oddziel od kości, zmiel w maszynce z boczkiem i cebulą.
7. Namocz kilka bułek w wodzie, odciśnij, zmiel i dodaj do mięsa.
8. Dopraw: 1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki majeranku, 2 łyżeczki papryki, 0,5 łyżeczki pieprzu, dokładnie wymieszaj.
9. Dodaj 3 jajka i posiekaną natkę pietruszki (2-4 łyżki), wymieszaj.
10. Przełóż masę do nasmarowanych smalcem i posypanych bułką tartą keksówek.
11. Piecz w 180°C przez 45 min, ostudź, następnie schłodź w lodówce.
12. Po schłodzeniu wyjmij z formy, kroj w plastry, podawaj