Cukinia Faszerowana Pieczarkami i Kaszą

Cukinia faszerowana pieczarkami i kaszą to wyjątkowe danie, które łączy w sobie lekkość warzyw oraz bogactwo smaków. W tej potrawie cukinia stanowi naturalną „formę” dla sycącego nadzienia, a pieczarki dodają aromatu. Prosty w przygotowaniu przepis sprawdzi się idealnie na lunch lub kolację, zadowalając zarówno wegetarian, jak i miłośników mięsa.

Składniki

• Cukinia 2 sztuki
• Pieczarki 200 g
• Czerwona cebula 1 sztuka
• Czerwona papryka 1 sztuka
• Kasza kuskus 200 g
• Kukurydza z puszki 1 szklanka
• Pomidory z puszki 1 szklanka
• Suszona bazylia 1 łyżeczka
• Oregano 1 łyżeczka
• Sól do smaku
• Czarny pieprz do smaku
• Tłuszcz (np. olej) do smażenia
• Starty żółty ser 100 g (do posypania)
• Dodatkowe składniki:
• Woda 1/2 szklanki (do zaparzenia kaszy kuskus)

Przygotowanie

1. Odetnij końcówki cukinii, przekrój wzdłuż na pół, wydrąż środki.
2. Drobno posiekaj miąższ z cukinii.
3. Zetrzyj pieczarki na dużych oczkach, posiekaj cebulę i paprykę.
4. Przygotuj kaszę kuskus, zalej wrzątkiem, przykryj na 5 minut.
5. Na patelni podsmaż cebulę, dodaj pieczarki, miąższ cukinii, paprykę i kukurydzę, dusz 5 minut.
6. Dodaj kaszę i pomidory, smaż 3 minuty, dopraw ziołami, solą, pieprzem.
7. Nadziewaj połówki cukinii farszem, układaj w żaroodpornym naczyniu.
8. Piecz w 180°C przez 20 minut, posyp serem, piecz dodatkowe 10 minut.