Faszerowana cukinia wegetariańska z ryżem

Faszerowana cukinia wegetariańska z ryżem to pyszne danie, które łączy świeżość warzyw z aromatycznymi przyprawami. Idealna na letnie obiady, oferuje lekką, sycącą opcję, bogatą w składniki odżywcze. Właściwie przygotowana, cukinia staje się doskonałym naczyniem, a ryż i dodatki tworzą harmonijną kompozycję smakową.

Składniki

• Cukinia 2 sztuki
• Zielona cebula 2-3 sztuki
• Oliwa z oliwek extra virgin 2 łyżki
• Czosnek 2 ząbki
• Sól do smaku
• Pieprz czarny do smaku
• Oregano 1 łyżeczka
• Ricotta (lub wegańska ricotta) 250 g
• Parmezan (lub jego wegański odpowiednik) 50 g
• Suszone pomidory 100 g
• Bułka tarta 50 g
• Parchment paper (papier do pieczenia) do wyłożenia blachy
• Opcjonalnie:
• Dodatkowa oliwa z oliwek do skropienia nadzienia przed pieczeniem

Przygotowanie

1. Przekrój cukinię na pół wzdłuż i wydrąż miąższ łyżeczką.
2. Posiekaj miąższ i odłóż na bok.
3. Smaż dymkę na oliwie z oliwek przez 2 minuty, dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
4. Dodaj posiekany miąższ cukinii, przypraw solą, pieprzem i oregano
5. Wyłącz ogień, dodaj ricottę (lub wegańską), parmezan, pokrojone suszone pomidory i bułkę tartą
6. Napełnij połówki cukinii przygotowanym farszem.
7. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp parmezanem, skrop oliwą.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż będą złote i miękkie.
9. Podawaj na talerzu